食譜區

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意大利海鮮飯

人數份量： 4 材料：史雲生清雞湯600-650毫升、意大利米500克、牛油50克、洋蔥粒1/2杯、蒜茸2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少量

海鮮：中蝦8隻、魷魚切圈1隻、青口16隻、意大利肉腸切片15克、蘑菇切片8粒、青燈籠椒及紅燈籠椒切粒各2湯匙、意大利芫茜碎1湯匙。

  

1)鍋內燒溶牛油，爆香洋蔥及蒜茸，加米兜炒片刻，倒入史雲生清雞湯。

2)待湯煮滾，拌入適量鹽及胡椒粉調味。蓋上鍋蓋，改用中慢火煮至收乾(約30分鐘)。

3)海鮮沖淨，其他配料切好。

4)燒2湯匙油，略炒海鮮，肉腸及配菜，轉至飯面焗熟。

5)洒下芫茜茸拌勻，即可上碟。

煮食小貼士 : 除意大利海鮮飯外, 用史雲生清雞湯來煮上湯泡飯, 海南雞飯, 上海菜飯及各類粥品同樣好味。

蜜糖焗番薯 Honeyed Sweet Potato

材料(八人份量)
黃肉番薯  1.35 公斤(即3磅)

黃糖  1/4 杯
蜜糖 1/4 杯
牛油  85 克
甜姜粉 (Ground Ginger) 1/4 茶匙 　
製作過程
1. 預熱焗爐 200 C。

2. 番薯去皮，切大件，放入滾水內煮十分鐘，棄水。
3. 混合其他材料，入微波爐大火叮30秒，攪勻，再叮15秒。
4. 把牛油溶液淋在番薯上，入焗爐在上格焗十分鐘，取出，返一返，再焗十分鐘即成。

芝麻蜜味蝦

芝麻蜜味蝦


材  料 :   1  斤大蝦
         1/4 杯蜜糖
         1/4 杯粟粉
         芝麻適量

炸粉漿 :   1  杯水
          1  湯匙油
         1/4 杯粟粉
          1  杯自發粉
          1  湯匙檸檬汁

做  法 :  (1) 蝦洗淨去殼留尾，以厚紙抹乾水份，撲上粟粉。
         (2) 把自發粉跟粟粉混合，備用。把水、檸檬汁和油
             先混合，徐徐倒入粉內，拌勻成炸粉漿。把蝦放
             入粉漿內，沾勻粉漿，多餘滴出不要。
         (3) 把油燒至剛冒泡，放入已沾上粉漿的蝦以中火炸
             熟至金黃，其間要不時轉動。蝦炸熟後放厚紙上
             吸去多餘油份。把蜜糖以小火溫熱，熄火，將蝦
             放入, 沾滿蜜糖，最後灑上芝麻即成。

心  得 :  (1) 拌炸粉漿時，水份不可一次過放入，不然會很易
             起「粒粒」，不夠幼滑。
         (2) 粉漿在拌勻後，靜置一會便會變得稠身。所以不
             要看見「水汪汪」便不停加粟粉，太稠的粉漿炸
             好後會太硬。
         (3) 蜜糖要以小火慢慢加熱，不可用大火，以免變焦，
             也會失去蜜糖香味。

賽螃蟹

西蘭花,雞胸肉,雞蛋
將雞胸肉切絲,醃好,將雞蛋既蛋白同蛋黃分開
將雞絲"拖水"備用
將西蘭花"拖"至接近熟,再用小許油鹽"兜一兜"上碟排好(沿碟邊排,花向外柄向中間)
將"獲"預熱(不是燒紅)較中火,落多d油,落蛋白,見到蛋白底出現白色將雞絲放係蛋白中間開始"兜","兜"到剛剛熟放小小麻油就上碟(放係排好左既西蘭花中間)
再係上面放一隻蛋黃,完成!

[ 本帖最後由 疾風 於 2006-7-27 11:26 PM 編輯 ]

馬蹄        8 安士
馬蹄粉一盒  8 4/5 安士
砂糖        12 安士
熟油         1 茶匙
水           4 1/2 杯

以一杯凍水開馬蹄粉
3 1/2 杯水煮滾加糖， 加油， 加拍碎馬蹄， 搞勻後沖入粉漿內， 慢火煮， 用木匙不斷搞拌， 半凝固半透明時倒入糕盤， 大火蒸 30 分鐘。

[ 本帖最後由 疾風 於 2006-7-27 11:26 PM 編輯 ]

d字可以大一點！
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改左啦！！

棉花糖
魚膠粉30g
糖140g
熱水200ml
椰絲

1)魚膠粉用少少水整溶
2)糖140g+熱水200ml煮溶
3)(1)+(2)拌勻以打蛋器打至cream狀
4)倒入器皿雪後取出沾椰絲
綠豆餡冰皮月餅
麵粉2湯匙，糯米粉4湯匙，粘米粉4湯匙，糖3湯匙，鮮奶120ml，煉奶2湯匙，

生油1 1/2湯匙，糕粉適量(糯米粉炒熟)

餡料：去皮綠豆半斤，糖8湯匙，油5湯匙，salt少許\r

1) 綠豆煲稔搓成蓉，慢火用白鑊炒乾身，落油和糖炒成泥狀。

2) 麵粉，糯米粉，粘米粉篩勻，加入糖，鮮奶，煉奶及油攪拌成糊狀。

3)大火蒸30分鐘，取出待涼搓成軟滑粉糰，將粉粒按薄包入餡料，放入餅模壓
平後取出便成。

紅豆餡作法
材料:
紅豆 400g
細砂糖 200g
無鹽牛油 50g
製法:
1.紅豆浸水6小時，讓紅豆吸飽水份。
2.將紅豆瀝?放入鍋中，加入蓋過紅豆約2cm的清水，以中火將紅豆煮至滾後熄火。把紅豆水倒掉，再加入蓋過紅豆約2cm的清水，以中火將紅豆煮至滾，再轉小火慢煮。
3.煮紅豆時要不時的攪拌，一直煮到紅豆變軟，即是用手指可以輕易將紅豆捏破的程度，再加入細砂糖。
4.繼續以小火慢煮，煮到紅豆的湯汁都蒸發濃稠狀，可利用木匙劃出一條清折可見鍋底的痕跡，且紅豆餡不會立刻淹蓋掉痕跡即可熄火。
5.起鍋前加入牛油拌勻。
6.將煮好的紅豆餡倒入容器中放涼，要等熱氣散光後才可以蓋上保鮮紙放入冰箱冷藏。
我的小小貼士:
-我用了超過2小時才煮好紅豆餡，如果沒時間煮紅豆，建議使用現成的紅豆餡。
-煮出來的紅豆餡甜度剛好，不必減糖的份量。
-拌勻牛油時，可輕壓紅豆，做出較細滑的紅豆餡。(但我沒有完全壓哂所有的紅豆，因為有少少原粒紅豆會較有口感)

楊枝甘露都幾複雜ga

楊枝甘露蛋糕 (8吋)
預備海棉蛋糕一塊

其他材料:
1)魚膠粉6g
2)水25g
3)白蘭地1 teaspoon
4)西米50g (用凍水浸一晚)
5)椰漿40g
6)芒果汁120g
7)孰水25g
8)巴巴來斯粉70g
9)甜忌廉125g (打起)
10)沙田柚2-3片起肉

做法:
1)西米盛起濾去水
2)煲滾熱水及熄火，放入西米焗20mins
3)用篩盛起後用水喉沖一沖至透，再用食水沖，再盛起濾乾水
4)椰漿、芒果汁、沙田柚，西米倒入碗中拌勻
5)巴巴來斯粉70g加孰水25g拌勻
6)魚膠粉6g加水25g煮溶倒入(4)及(5)
7)加甜忌廉拌勻
8)倒入已放蛋糕面雪2-3小時後裝飾

薄荷蘆薈果凍

原 料：
蘆薈果肉100克
薄荷葉適量
吉利丁片
細砂糖100克
水600克
牛奶紙盒約5個

制法:
（1）將水煮沸，加入薄荷葉浸泡1分鐘，過濾備用。

（2）吉利丁片用冰開水泡軟，瀝幹備用。

（3）將細砂糖加入做法（1）的薄荷茶中，用小火加熱煮至砂糖完全溶解，再加入泡軟的吉利丁煮融拌勻，趁熱倒入牛奶紙盒中。

（4）將蘆薈果肉切成小丁，加入做法（3）的果凍液中，再放入冰箱冷藏定型，扣出後可切成三角形。

日式大蝦煎燒餅


材料 (六人份量)

日本燒粉              1 包 ( 300 克 )  
蛋                       3 隻
水                     300 亳升
大蝦                    6 隻
青椰菜(切絲)       1 小隻
洋蔥粒                 半杯 　
蒜茸                  1 茶匙  
雜菜粒/粟米粒     1/4 杯
沙律醬               3 湯匙
日本比目魚碎       9 克
檸檬                   1 個


製作過程

1.   洋蔥粒、椰菜絲、雜菜粒/粟米粒炒熟，舀起備用。

2. 大蝦用 蒜茸炒熟，舀起備用

3.  混合燒粉 、蛋、水成漿，用鍋煎成直徑六吋 Pizza，每面煎兩分左右。

4.  塗沙律醬於Pizza 上，放上炒好的椰菜絲，灑上比目魚碎，最後加 大蝦，用檸檬伴上碟。


貼士

1. 燒粉, 比目魚碎可在吉之島十元店有售

2. 冇大頭蝦可以搵大海蝦代替

三色布丁豆花


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材料:

a 無糖豆漿 1000 ml/ cc
b 吉利T果凍粉 16公克(15~17公克皆可.) 約2大匙tablespoon+3/4小匙teaspoon
c 細砂糖 7~8大匙 (或隨意增減)
d 無糖可可粉 1小匙(或隨意調整)
e 烘焙用草苺粉 1/2~3/4小匙(或隨意調整)


做法:

1. 先將bc混合.(這樣可防止b獨自凝結成糰). 將吉利T粉的硬塊弄散.

2. 取小鍋加入豆漿. 煮至溫之後將(1)加入攪拌. (記得要常攪拌避免吉利T凝結成粒). 小火加熱到80度c 之後熄火. 不要煮滾. 見豆漿上冒煙較多時就差不多了.

3. 取兩只湯碗. 各舀入1/4的(3). 留下1/2在鍋內. (或份量隨意分配. 可可粉/草苺粉的量可邊試吃邊調整)

4. 將d與e分別過篩並加入兩個湯碗中攪拌均勻. 可可粉不容易拌勻, 不過多攪拌即可溶化.

5. 原味部份可多加一湯匙糖攪拌.(同樣糖量.巧克力的口感會比原味稍甜一些. 此部分亦可省略)

6. 分別將三種口味分配到容器中. 待涼之後冷藏至硬即可食用.


註:

1. 若要分層. 建議每一層同色或者用透明容器. 否則最後會忘了哪一個已加了哪個口味. 若分層加. 需等待第一層表面稍微固定之後才加第二層. 雖然另外兩鍋已先凝固. 可以事先放在熱水中保溫並加上蓋子覆蓋保溫. 若已凝固可以再用小火加溫即再度融化.

2. 若用金屬布丁模需要倒出食用的話. 分層的部份會各自分離成三片.

3. 此布丁豆花口感跟市售布丁豆花相同. 巧克力最像.

4. 吉利T與水的比例可用1g : 60g~65g計算. 水份比一般用量多. 所以口感較軟嫩. 不會像果凍那麼硬.